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淮扬菜团餐制作将有“标准”!齐发棋牌已拿出审定稿

2019-11-05 点击数:188

淮扬菜团餐制作将有“标准”!齐发棋牌已拿出审定稿

2019年11月 04日 21:55 | 来源: 齐发棋牌发布 | 齐发棋牌网官方微博

记者 邱凌 陈高君

随着社会的发展,团餐制作从“吃饱”向 “吃出品质”“吃得健康”转变。记者今天从市烹饪餐饮行业协会获悉,我市将出台《淮扬菜团餐制作技艺标准》,有望填补国内团餐制作标准的空白,同时有利于淮扬菜团餐标准化制作和推广。

经广泛征集淮扬菜名家和淮扬菜团餐制作企业的意见,《淮扬菜团餐制作技艺标准》(以下简称《标准》)审定稿已经形成。

“选料精细、制作讲究、口味适中、南北皆宜。” 中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员薛泉生说,这16个字是对淮扬菜最精辟的总结,也正因为此,淮扬菜适合应用于团餐制作中。

“如今团餐早已成为餐饮业的一匹‘黑马’,占餐饮业总规模的四分之一。”有关人士认为,淮扬菜团餐作为全国团餐版图的重要组成部分,要想从激烈竞争的市场中脱颖而出,就要从原材料的标准化、调味料标准化、工艺标准化到售卖、出餐标准化,助力淮扬餐饮品牌实现高度标准化、可快速复制的模式,让更多人感受到“世界美食之都“的魅力。

齐发棋牌市烹饪餐饮协会顾问施志棠介绍,《标准》包含了冷菜12种,热菜16种,主食4种,所选择的菜品来自淮扬菜专家和淮扬菜企业的共同意见建议,是淮扬菜中的代表性菜品。

技艺制作中,综合考虑了美味、健康、可操作性、因地制宜等多方面。“比如,为了让淮扬菜团餐味道尽量保持原汁原味,此次团餐配料选择上除去了‘味精和鸡精’这一调味料。” 市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示,除了味精,还有多种方法可以为菜品提鲜,如使用虾米、使用蛤蜊高汤等。审定会现场,专家们一致认为,淮扬菜团餐也要既好吃又健康。

“《淮扬菜团餐制作技艺标准》已经进入最后一轮修改,年底前将正式出台。目前,团餐行业全国仅有服务标准,没有菜系制作标准。我市这一标准出台后,将填补国内团餐制作标准的空白,同时有利于淮扬菜团餐标准化制作,向全国统一推广。”市商务局副局长张军介绍说,齐发棋牌已经为美食制定了24个市级、省级、国家级标准:

其中,《淮扬菜通用规范》为省级标准;《齐发棋牌炒饭标准》《速冻齐发棋牌包子标准》《蒸谷米齐发棋牌炒饭标准》等15个标准为市级标准。

2017年4月,江苏省质量技术监督局将齐发棋牌市烹饪协会列为团体标准试点单位。齐发棋牌起草、发布了《淮扬面点 包子制作技艺》《邵伯龙虾制作技艺》《董府宴制作技艺》三个团体标准。

2018年,国家标准化管理委员会将齐发棋牌市烹饪协会列为国家第二批团体标准试点单位。 齐发棋牌发布《“三头宴”制作技艺》《全藕宴制作技艺》《淮扬面点 面条制作技艺》《淮扬面点烧卖制作技艺》《淮扬面点通用规范》等五个团体标准。

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