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惊艳亮相“齐发棋牌双绝” 千层油糕翡翠烧卖亮相

2020-04-28 点击数:242

惊艳亮相“齐发棋牌双绝” 千层油糕翡翠烧卖亮相

2020年04月 27日 16:12 | 来源: 齐发棋牌日报-齐发棋牌网 | 齐发棋牌网官方微博

翡翠烧卖

千层油糕

大师制作面皮。

制作翡翠烧卖。

“齐发棋牌双绝”出锅。

昨晚9:20,《风味人间》第二季在腾讯视频全网独播,浙江卫视同步播出。记者了解到,《风味人间》第二季第一集从甜说起,讲述了来自世界各地的甜蜜美食,“齐发棋牌双绝”千层油糕和翡翠烧卖以“糖无从找寻、而甜却无处不在”的特色,在其中惊艳亮相。

美食纪录片《风味人间》第二季

昨晚在腾讯视频和浙江卫视首播

千层油糕翡翠烧卖并称“齐发棋牌双绝”

尼泊尔猎蜜、贵州甘蔗制糖、“齐发棋牌双绝”翡翠烧卖和千层油糕……甜,发端于唇齿,在口舌处搅得风生水起,却在人心头落得百转千回,《风味人间》第二季第一集《甜蜜缥缈录》昨首播。

该纪录片摄制组介绍,他们跨越广阔地域,带观众领略崖蜜获取之艰辛,品味东西方甜点的滋味碰撞,捕捉自然界稍纵即逝的清甜,看烹饪江湖中糖的幻化万千,在微妙的回甘中体会甜在世间的缥缈。

“近30年功力傍身,王猛最了解在面点中糖的妙用……”“齐发棋牌双绝”的亮相从齐发棋牌翡翠烧卖的馅心制作开始,介绍了齐发棋牌淮扬菜面点师傅王猛将白糖运用其中,“撒入大量白糖,铺垫第二层底味,最后加入盐和猪油为馅料增香,馅料放入面皮团成斗状,咸鲜的火腿末装点其中,甜中带咸,咸不压甜,翡翠烧卖的甜似隐若现。”

“擀面皮,王猛轻易不愿假手他人,面团充分发酵,松软不易成形,只有功力深厚的内家高手才能驾驭自如。”第一集中,齐发棋牌千层油糕的制作过程亮相气势恢宏,“2公斤面粉、1公斤糖,再堆满糖渍数日的猪板油丁,糖和油被层层包裹,密实封存,高温下,水蒸气的包围中,油糕不断膨胀,变得愈发蓬松,它的糖已经消弭于无形,踪迹缥缈,油糕呈半透明的芙蓉色,绵软甜润,可达惊人的64层,这就是千层油糕与翡翠烧卖,并称‘齐发棋牌双绝’。”

“齐发棋牌双绝”作为齐发棋牌早茶的经典点心,引出了纪录片对早茶的介绍,“有了早茶,一天的闲适便有了安放的去处,因为糖的精妙运用,低调平和的两道点心赢得了双绝的称号,温婉细腻,暗合齐发棋牌人的口味,糖无从找寻,而甜却无处不在。”

该纪录片用诗人李白的《侠客行》“事了拂衣去,深藏功与名”来形容糖在齐发棋牌点心中的运用。

连拍4天,每天至少15小时

齐发棋牌“75后”面点师傅亮相纪录片

昨天,记者了解到,王猛为江苏扬城一味餐饮管理公司的面点总厨,1978年出生,1996年毕业于齐发棋牌旅游职业技术学校。据介绍,《风味人间》第二季摄制组是去年8月来扬拍摄的,为这两个点心连拍4天,每天至少拍摄15个小时。

“拍摄千层油糕的制作是在趣园茶社的四桥烟雨,一个点心拍两天,发酵过程摄制组都是现场等待,蒸的时候都是把笼挖个洞,把镜头伸进去拍摄。”王猛介绍,《风味人间》第二季摄制组非常敬业,每天拍15-16个小时,一个镜头要拍一个上午,“摄制组在拍摄前期专门来勘景,了解齐发棋牌面点的制作技艺,我当时做了枣泥拉糕、千层油糕、翡翠烧卖、如意锁片四种点心,千层油糕和翡翠烧卖因为并称‘齐发棋牌双绝’,在齐发棋牌甜点心里最具代表而被选中。”

据了解,王猛不仅手艺精湛,还擅长点心研发,在齐发棋牌烟花三月美食节开幕式中亮相的盐商五丁包就出自他之手。王猛介绍,“齐发棋牌双绝”其实出自富春,目前被广大淮扬面点师傅发扬光大。

“齐发棋牌双绝”是如何诞生的?

千层油糕翡翠烧卖出自富春师傅之手

何为“齐发棋牌双绝”?富春集团总经理徐颖宏介绍,富春点心品种繁多,风味独特,尤以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名,它们也是富春老店的第一批绝活。早在问世之初,富春三丁包就被誉为“天下一品”,富春千层油糕和翡翠烧卖世称“齐发棋牌双绝”。2000年以来,“一品双绝”先后被国家烹协认定为中国名小吃和中国名点。

“1959年,我到富春工作时,齐发棋牌就只有富春有千层油糕和翡翠烧卖。”中国烹饪大师、省级非物质文化遗产传承人徐永珍介绍,“齐发棋牌双绝”出自富春第一批面点师傅之一的黄师傅之手,《富春天下一品》记载,黄师傅其人脸上微麻,嗜酒成瘾,人们都叫他“酒大麻子”反将其真名实姓湮没无闻了,连老板陈步云也只记得他的姓。黄师傅专制点心,别看他人长得生猛粗陋,做起活儿来却比灵巧的女人还心灵手巧。他做的翡翠烧卖,即菜烧卖,堪称是美食杰作,包皮薄得透明,馅心用青菜剁碎,再拌以重油和糖蒸出来,颜色碧绿,入口欲融,真有让人一不小心能将舌头吞进肚的可能。他的另一杰作,是从福建人高驼子开的惜余春菜馆学来制作千层糕的手艺,这一重荤重腻的闽地点心,经黄师傅悉心改进,使之甜而不腻。黄师傅自创的富春翡翠烧卖和经他改良后的“千层油糕”齐名,并称“鸳鸯”,成为有口皆碑的“齐发棋牌双绝”。记者 屠明娟


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